David Bratlie er en virtuos på kjøkkenet og har disket opp en kreativ caprese for oss. Den er basert på blodappelsin, artiskokkblader og mozzarella. 

Ingredienser (8 serveringer):

• 240 g (ca. 2 blodappelsiner)
• 40 g (ca. 1 artisjokkhjerte - syltet)
• 120 g mozzarella
• 35 g (ca. 1 sjalottløk) - finsnittet og lettsyltet i 1-2-3-lake
• 15 g (en stor håndfull) rød basilikum
• 6 g (ca. 1 ts) grønnpepper i lake
• 20 g (en stor håndfull) kjørvel
• 3 g (ca. ½ ts) ristede korianderfrø
• 3 ss honning
• 1,5 ss hvitvinsvinaigrette
  

Fremgangsmåte:

1. Skjær forsiktig av skallet og det hvite på blodappelsinen. Skjæres i tynne skiver med skarp mandolin.
2. Skjær av bunnen på marinert artisjokk hjerte og dra forsiktig av bladene – legges på klede.
3. Legg blodappelsin og artisjokkblader lagvis på et fat eller dekk til en lav serveringsbolle.
4. Dekk til med fine syltede ringer av sjalottløk og anrett mozzarella kuttet i «båter» samlet i midten av fatet eller serveringsbollen.
5. Hell av laken til grønnpepper og kok den inn med honning, hvitvinsvinaigrette, litt sjalottløk og korianderfrø.
6. Reduser til halvparten og kjøl ned – sil av frø og kjør inn kjørvel med stavmikser. Smak til med salt og pepper.
7. Tilsett grønnpepperkornene og naper mozzarella med denne nydelige reduksjonen.
8. Naper litt over resten av retten også og garner med røde basilikumsblader.

Bouenos apetitos!